Cârnaţi de porc afumaţi şi uscaţi

Ingrediente :

1 kg carne de porc, 1 kg carne de vită, 500 g slănină, 40 g sare, 2 g silitră, 2-3 g piper pisat, usturoi după gust.
Cum se fac carnatii de porc afumati si uscati
Canea de vită se curăţă de vine şi de pieliţe, se trece de două ori prin maşina de tocat, iar cea de porc numai o sigură dată. Se adaugă condimentele, se amestecă adăugîndu-se câte puţină apă călduţă (50-60 ml la 1 kg de carne). Se umplu nu prea îndesat maţe subţiri, se leagă la capete cu sfoară şi se atârnă pe o şipcă sau pe un băţ mai gros pentru zvântare, după care se afumă la fum cald câteva zile.
Pentru a se putea păstra bine şi un timp mai îndelungat, cîrnaţii trebuie păstraţi într-o încăpere răcoroasă, uscată şi cu o bună aerisire.
Toate drepturile rezervate (c) reteta-culinara.blogspot.com