Zacusca de vinete cu gogosari si ardei

Ingrediente pentru zacusca de vinete cu gogosari si ardei

Atentie ! Pentru a face mai multa zacusca nu este nevoie decat sa mariti proportional cantitatile ingredientelor si bineinteles mai multa rabdare...Spor!

* 5 kg de vinete de marime medie

* 4 kg de gogosari rosii
* 4 kg de ardei capia
* ½ kg morcov
* 1,5 kg ceapa
* 1 litru de ulei
* 1 litru de suc de rosii
* Cateva foi de dafin
* Sare dupa gust.

Cum se prepara zacusca de vinete cu gogosari si ardei
* Vinetele se coc la plita, iar ardeii si gogosarii se baga in cuptor si se coc in tava. (eu de obicei ii coc tot pe plita sau pe tava in curte)
* Legumele se intorc din cand in cand, pe toate partile, pentru a se coace cat mai bine.
* Cand ardeii si gogosarii sunt gata, se presoara cu putina sare si apoi se curata de coaja, codite si cotoare.
* Vinetele se lasa la scurs cel putin o ora si apoi se curata de coaja si codite.
* Toate legumele se dau apoi pe masina de tocat carne.(este minunata o masina din aceea electrica...va scuteste de o gramada de munca)
* Se toaca marunt ceapa, morvocul se curata si se da pe razatoarea mare, dupa care se calesc impreuna in jumatate de litru de ulei. Dupa 5 minute (cand ceapa devine transparenta), se adauga restul de ulei, sucul de rosii si legumele tocate.
* Se adauga frunzele de dafin si boiaua si se lasa la foc mic, timp de aproximativ 4 ore (timp in care se amesteca continuu pentru a nu se prinde/afuma), pana cand uleiul se ridica la suprafata.
* La final se adauga sare dupa gust. Tot la final puteti adauga si conservant....ajuta la mentinerea zacustei pe o perioada mai mare.
* Borcanele se sterilizeaza in cuptor.
* Zacusca nu se lasa la racit, ci se pune fierbinte in borcanele incinse, cu ajutorul unui ibric de cafea.
* Borcanele se invelesc apoi in paturi si se lasa o zi, dupa care se depoziteaza intr-o camera uscata, cu o temperatura constanta.

Se serveste:
* Zacusca de vinete se serveste rece, intinsa pe paine.